Hot honey : le miel qui pique

Du miel sur une pizza ? Il y a encore quelques années, l'idée aurait pu sembler étrange. Aujourd'hui, on en voit de plus en plus.

Le hot honey, littéralement « miel piquant », repose pourtant sur quelque chose de très simple : du miel auquel on ajoute du piment. Le résultat est à la fois doux, sucré et légèrement relevé.

Cette association fait partie d'une tendance que l'on retrouve beaucoup en cuisine actuellement : mélanger le sucré et le piquant. Le miel se prête particulièrement bien au jeu, parce que sa douceur vient équilibrer la force du piment sans complètement la faire disparaître.

Et surtout, ça fonctionne avec beaucoup plus de choses qu'on pourrait le croire.

Sur une pizza, quelques gouttes suffisent. Le contraste avec le fromage, la tomate et les ingrédients salés fonctionne étonnamment bien. Avec un chèvre chaud ou un camembert rôti, on obtient quelque chose de complètement différent, plus rond, avec cette petite pointe piquante qui arrive après le miel.

On peut aussi l'utiliser avec du poulet grillé, des légumes rôtis, des patates douces ou dans une marinade.

Les plus curieux peuvent même essayer quelques gouttes sur une glace à la vanille. Dit comme ça, l'association paraît improbable. En bouche, beaucoup moins.

Peut-on faire son hot honey à la maison ?

Oui, très facilement.

Il suffit de prendre un miel que l'on apprécie et d'y faire infuser un peu de piment séché ou quelques flocons de piment.

Pas besoin de le faire bouillir. Une chauffe douce suffit si l'on souhaite accélérer l'infusion. On peut ensuite filtrer le mélange ou laisser quelques morceaux de piment dans le pot selon le résultat recherché.

La quantité dépend surtout de votre tolérance au piquant. Mieux vaut commencer doucement : il est toujours possible d'en ajouter.

Ce qui nous plaît particulièrement dans cette tendance, ce n'est pas seulement le côté original.

Elle rappelle surtout que le miel n'est pas réservé aux tartines du matin.

C'est un véritable ingrédient de cuisine. Selon sa variété, il peut apporter de la douceur, du caractère, une note florale ou venir équilibrer quelque chose de plus acide ou de plus épicé.

Le hot honey n'est finalement qu'une manière parmi d'autres de redécouvrir un produit que l'on croit parfois connaître par cœur.